Atributos Quimicos de Especies de Cafe Tosoni Da Eira Aguiar Adriano

ISBN: 9783639896985

Published: August 19th 2013

Paperback

92 pages


Description

Atributos Quimicos de Especies de Cafe  by  Tosoni Da Eira Aguiar Adriano

Atributos Quimicos de Especies de Cafe by Tosoni Da Eira Aguiar Adriano
August 19th 2013 | Paperback | PDF, EPUB, FB2, DjVu, talking book, mp3, RTF | 92 pages | ISBN: 9783639896985 | 8.31 Mb

A composicao quimica do grao cru do cafe depende de fatores geneticos, ambientais e condicoes de manejo pre e pos-colheita. Dentre esses compostos, sobressaem os acucares, compostos fenolicos (acidos clorogenicos), cafeina, compostos volateis, acidosMoreA composicao quimica do grao cru do cafe depende de fatores geneticos, ambientais e condicoes de manejo pre e pos-colheita. Dentre esses compostos, sobressaem os acucares, compostos fenolicos (acidos clorogenicos), cafeina, compostos volateis, acidos graxos, proteinas e algumas enzimas, cuja presenca, teores e atividades conferem ao cafe um sabor e aroma peculiares.

A formacao do aroma e um processo muito complexo, sendo que alguns de seus precursores sao os lipidios, a sacarose e a trigonelina. Por outro lado, os acidos clorogenicos e a cafeina sao os precursores da acidez do cafe. Inumeras investigacoes vem sendo conduzidas tendo em vista buscar variaveis quimicas relacionadas a qualidade da bebida do cafe (formacao de flavours durante a torracao), tais como a cafeina, trigonelina, acidos clorogenicos e os acucares. Outras pesquisas buscam obter informacoes dos componentes quimicos presentes na sementes do cafe e relaciona-los com a saude humana.

Foi realizada a caracterizacao de cafeeiros de sete especies de Coffea existentes no Banco de Germoplasma de cafe do Instituto Agronomico, mediante a utilizacao de variaveis relacionadas a composicao quimica das sementes.



Enter the sum





Related Archive Books



Related Books


Comments

Comments for "Atributos Quimicos de Especies de Cafe":


zarzadzanie-badaniami.pl

©2010-2015 | DMCA | Contact us